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黎平侗果特点及制作

铜仁包车网 http://www.gz112.cn 2016/5/17 20:31:44 来源:铜仁蓝天整理

侗家招待贵宾的一种特产美食。制作方法是:将蒸好的糯米舂粑,边舂边撒上野甜藤水,制成糍粑晾上一天,半软半硬即切成手指大的块,阴干后,再用菜油炸,然后把炒香的芝麻撒上,又香又甜又脆的侗果就制成了。


   黔东南侗果是侗族人在传统节日上祭祀的常用供品,同时也是待客茶点,流行于黔东南侗族苗族自治州的黎平、榕江、从江、锦屏、剑河等县。经长时间不断的改进提高,目前已发展为当地苗、瑶、水、汉等各民族地区家喻户晓,人人爱吃的名点。


   在黔东南每年农历的“三月三”节里,侗果为当地的必备之食。通常在节前,侗家姑嫂、妯娌、婆媳、母女们便开始三五成群地加工侗果。加工侗果必须用当地野生植物的甜藤作为增甜剂,目的就为了使侗果具有藤的自然芳香。《本草遗拾》中有将“甜藤捣汁,和米粉作糗饵食,甜美、止泄”的记载。这说明甜藤作点历史悠久。侗族继承此食的传统方法并将之发扬光大,使之流传至今,成为闻名遐迩的名食。
   不过遗憾的是侗果还未真正的流入大众,大多的侗果还只是停留在家庭里手工制作,未见其在市场上进行柜售。


   原料:糯米1000克、甜藤汁、茶籽油、红糖、酥黄豆面、熟芝麻等适量。
   步骤:
   1、秋收后取藤,将之割碎后反复锤打,脱去外层皮毛,再用重锤锤烂后,以石碓舂至泥状,取出用清水浸泡一夜,过虑取汁。
   2、米淘洗干净,浸泡一夜,蒸熟成糯米饭。
   3、边舂糯米饭边加甜藤汁,直至成甜藤糍粑。
   4、粑在簸箕内晾一两天,至半硬半软状态,将之切成指头大小的丁状,拌上黄豆面,摊晾在室内通风干燥处阴干,用坛子和塑料密封贮存。
   5、干糍粑丁在油锅中炒至半胀,放入茶油锅中炸至膨胀,几秒钟后,如白石头子似的干糍粑丁纷纷飘浮,胀至状如猕猴桃大小,色呈酱黄时,捞出沥油。
   6、红糖与水3:1比例入净锅,小火熬化,边搅边熬,熬至糖液起丝,将上述炸制原料分批入锅,铲动翻滚,俗称“穿糖衣”。取出料,放在备有熟芝麻的簸箕上,迅速翻转滚匀,使之表面均匀粘上芝麻,即成侗果。
   7、侗果冷晾后用坛子或塑料筒密封贮存,随吃随取,保持酥脆。
   诀窍:
   1、甜藤易秋后采取,具有酥松与增甜的作用,如用糖水替之,成品干硬而不松软。
   2、做成干糍粑后要密封保存,否则会发霉变味。
   3、制作前要先炒后炸,以致膨松。
   4、熬糖炒糖丝时火候很关键,嫩则不粘,老则发苦。
黎平侗果:糯米面500克
辅料:熟菜籽油1千克(实耗75克),白糖50克,红糖250克,熟芝麻50克
制作过程:将白糖放入糯米面中加清水200毫升充分搅拌,揉匀成团,上笼蒸熟,出笼后倒在案板上晾冷,揉搓成直径1.5厘米的球坯,经晾晒、干透;净锅上火放油,烧至油温六成,把面球坯下锅浸炸,待其充分膨胀、皮脆中空,成金黄色油果子时,出锅冷却待用;把油倒出,白糖、红糖放入锅中,加少许水,用小火炼至糖融化、冒泡起丝,将冷却的油果子与熟芝麻相继倒入锅中,离火迅速翻炒,使糖和芝麻粘附于油果子上即成。
味型:甜
 

健康提示:黎平侗果外形膨胀松泡,剖面如丝瓜瓤,外香内酥,芳甜爽口,芝麻馨香馥郁,酥、脆、甜俱全,地方特色浓厚。适合于小伙伴食用。好多吃货开始流口水了吧!那还犹豫什么,到铜仁租车网包个车和小伙伴去黎平享受美味的小吃及多彩的 风光吧。来吧,任性一把:租车去黎平黎平侗果去了。

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