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贵阳恋爱豆腐果特点及制作

铜仁包车网 http://www.gz112.cn 2017-1-4 13:12:40 来源:贵州蓝天整理

贵阳恋爱豆腐果成为贵阳小吃是有些年头了,至于有关恋爱豆腐果传说的文章网上有得是,这里就不叙述了,只是记得这豆腐果早在街头出现时还没有多少人认它,最早是3分钱一块后来是5分钱一块,虽然只是5分钱一块,可那时的五分钱在学校和单位的食堂里是能打上一份带肉的菜了,一般人是没那闲钱去吃这东西的,那时候调料里还没有折二根,也没这么大个,大约就是4厘米见方,烤得鼓得象个小皮球,外焦里嫩的,过去吃恋爱豆腐果就是拿在手“又吹又捧”的,吃起来又烫又辣又香,不注意还会被里面的稀豆腐汤烫了嘴,就这样还是宁愿挨烫也要买来吃,就是因为那时候穷,也没钱,晚上上街玩,好不容易找大人要一毛钱或是五分钱,就是为了吃这东西,有一毛钱或五分钱能买到这东西吃就很满足了。现在已经卖到一元钱一块了,而且是要用小碟子装着吃,调料也多了,加了苦蒜、折二根味道确实是比以前好吃多了,可以前的那种感觉没了。由于这种风味小吃没有像其他的风味小吃一样登上饭店酒楼的大雅之堂,因此好像在小吃街都已经不太多见卖恋爱豆腐果的摊子了,只能在个别小巷子里偶尔看得到一两家卖恋爱豆腐果的摊子,真有点担心这个传统风味小吃会慢慢消失了。下面的图片也是以前学摄影时拍摄到的,真还得好好拍上几张作为纪念,好在现在市场上也有发酵好的碱豆腐卖,用烤箱,热风炉也能自己烤来吃个过瘾。


贵阳恋爱豆腐果原料及调料:
  酸汤豆腐,折耳根、泡酸萝卜、煳辣椒面、酱油、盐、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒面、姜、葱、食用纯碱等适量。
贵阳恋爱豆腐果制作方法:
1.把白豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块,用纯碱化成的碱水浸泡一下,拿出排放在竹篮子里,(一层稻草一层豆腐)最上面用湿布盖起发酵12小时备用。
2.折耳根、苦蒜、泡酸萝卜切碎,姜切成姜末,葱切成葱花,装入大汤碗里加上盐、酱油、味精、麻油、花椒面、木姜子、煳辣椒面、搅拌均匀备用。
3.准备好特制的烧有锯木面火的铁板烤炉,把发酵好的豆腐排在铁板上烘烤,边烤边翻动,烤至豆腐鼓涨起来,外皮金黄,滋滋冒热气,用铲刀铲起,用竹片在侧面划破开口,把拌好的佐料放入口子里,即可食用。

贵阳恋爱豆腐果技术要领:
1.必须是用酸汤点的豆腐,豆腐发酵时间不宜过长,至表面触摸有粘感即可,烘烤时在铁板上要抹上一点菜籽油,用铲刀及时翻面,以免粘连破皮。
2.最好选用无味的柏木、杉木锯面作燃料

健康提示:贵阳恋爱豆腐果风味特色:外焦里嫩,烫辣鲜香,开胃爽口。适合于小伙伴食用。好多吃货开始流口水了吧!那还犹豫什么,到贵州租车网包个车和小伙伴去贵阳享受美味的小吃及多彩的 风光吧。来吧,任性一把:租车去贵阳贵阳恋爱豆腐果去了。

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